Ved å bruke soyabønnevevsprotein, konjacraffinert pulver, proteinpulver og vegetabilsk olje som de viktigste råvarene, brukes de strukturelle egenskapene til hver komponent til å erstatte dyrekjøtt og teste prosesseringsteknologien til vegetarisk kjøtt og skinkepølse.
Grunnformel
Soyavevsprotein 10, isvann 24, vegetabilsk olje 7,5, konjacpulver 1,2, proteinpulver 3, modifisert stivelse 1,8, bordsalt 0,9, hvitt sukker 0,4, mononatriumglutamat 0,14, I + G 0,1, vegetarisk smak 0,15, myseprotein 0,6 Soyasauspulver 0,6, karamellfarge 0,09, TBHQ 0,03.
Produksjonsprosess
Soyabønnevevsprotein → tilsett vann for å rehydrere → dehydrer → silke → avkjøl → reserve
Tilsett hjelpestoffer i isvann → rør og emulger → tilsett soyavevsproteinsilke → høyhastighetsrøring → klyster → matlaging (sterilisering) → deteksjon → ferdig produkt → lagring
Driftspunkter
1. Rehydrering: tilsett vann for å la soyavevsproteinet absorbere vann og fukte det, og rehydrere.I løpet av denne tiden kan manuell omrøring forkorte rehydreringstiden.
2. Dehydrering: Etter rehydrering blir soyabønnevevsproteinet dehydrert i en spesiell dehydreringsmaskin, og kun riktig bindende vann kan beholdes.Vanninnholdet generelt kontrollert er mellom 20 % og 23 %.Temperaturen på soyabønnevevsprotein etter dehydrering overstiger vanligvis ikke 25 ° C, som bestemmes av temperaturen på vannet som brukes til rehydrering.
3. Silking: De dehydrerte soyabønnevevsproteinbitene blir vridd til fiberfilamenter av en vegetarisk kjøttvrimaskin;det er nødvendig å avkjøles til romtemperatur i tide for å unngå lukt og forringelse av proteinet ved høy temperatur, noe som vil påvirke kvaliteten på sluttproduktet negativt.
4. Blanding: Bland hjelpestoffer som konjacpulver, emulgator osv. sammen med vegetabilsk olje i isvann, og emulger med mellomomrøring.Etter å ha emulgert jevnt, tilsett soyabønnevevsproteinsilken og rør ved høy hastighet i 15 min – 20 min.
5. Klyster: Velg riktig foringsrør og plasser det på klystermaskinen, klyster de blandede viskøse fyllingene i henhold til de angitte spesifikasjonene.
6. Matlaging (sterilisering): Kok skinken ved 98 ℃ i ca. 25 minutter, egnet for kjølelagring.Den kan steriliseres ved 135 ℃ i ca. 10 minutter og kan oppbevares i romtemperatur.Produktspesifikasjonene ovenfor er 45g ~ 50g / stripe, produktvekten øker, koketiden bør forlenges.
7. Testing: Hygienisk inspeksjon er et uunnværlig arbeid for at produktene skal være kvalifisert og for å sikre holdbarheten.Elementene som skal testes inkluderer vanligvis fuktighet og antall bakterieceller.Antall produktkolonier bør være under 30 /g.Patogene bakterier skal ikke påvises.
(2) Hurtigfrysing.Plasser prøven i en hurtigfryser og frys ned til -18 ° C.
(3) Baking.Fjern materialet, legg det i et stekebrett og send det til ovnen.(Opp og ned bål, stek ved 150 ℃ i 5 minutter, skru deretter til 130 ℃ i 10 minutter).Pensle den tilberedte honningen med vann på det konserverte kjøttet og send det til ovnen igjen (opp og ned brann, 130 ℃, 5 min).Ta den ut, dekk til med et lag med smurt papir, snu den over stekeplaten, pensle med honningvann og send den til slutt inn i ovnen (opp og ned brann, 130 ℃, 20 min kan være ute av ovnen).Skjær det stekte kjøttet i en rektangulær form.
Innleggstid: 28. november 2020