Nyheter

I produksjonslinjen for matforedling er høytemperatursterilisering veldig viktig.Hovedmålet for sterilisering er Bacillus botulinum, som kan produsere giftstoffer som forårsaker dødelig skade på menneskekroppen.Det er en varmebestandig anaerob bakterie som kan utsettes for en temperatur på 121°C.Den vil miste sin biologiske aktivitet innen tre minutter, og vil miste sin biologiske aktivitet i et miljø på 100°C i ca. 6 timer.Selvfølgelig, jo høyere temperatur, jo kortere overlevelsestid for bakteriene.I følge vitenskapelig testing er sterilisering mer egnet ved 121 ℃.På dette tidspunktet har emballasjen god varmebestandighet og matsmaken er relativt god.Ved sterilisering ved 121°C når F-verdien til matsenteret 4, og B. botulinum vil ikke bli påvist i maten, som oppfyller kravene til kommersiell sterilitet.Derfor, når vi steriliserer kjøttprodukter, er temperaturen generelt kontrollert til ca. 121°C.For høy temperatur vil påvirke smaken av maten negativt!

Steriliseringsmetode

1. Varmtvannssirkulerende sterilisering:

Under sterilisering dynkes all maten i kjelen i varmt vann, og varmefordelingen blir jevnere på denne måten.

2. Dampsterilisering:

Etter at maten er lagt i kjelen, tilsettes ikke vann først, men direkte inn i dampen for å varmes opp.Fordi det er kalde flekker i luften i gryten under steriliseringsprosessen, er ikke varmefordelingen på denne måten den mest jevne.

3. Vannspraysterilisering:

Denne metoden bruker dyser eller sprøyterør for å spraye varmt vann på maten.Steriliseringsprosessen er å spraye tåkelignende bølgeformet varmt vann på overflaten av maten gjennom dysene installert på begge sider eller toppen av steriliseringsbeholderen.Ikke bare er temperaturen jevn og det er ingen dødt hjørne, men også oppvarmings- og avkjølingshastigheten er rask, noe som kan omfattende, raskt og stabilt sterilisere produktene i gryten, som er spesielt egnet for sterilisering av mykpakket mat.

4. Sterilisering av vanndampblanding:

Denne steriliseringsmetoden ble introdusert av Frankrike.Den kombinerer på en smart måte damptypen og vanndusjtypen.En liten mengde vann tilsettes gryten for å møte den sirkulerende spraybruken.Dampen kommer direkte inn i landet, som virkelig realiserer kortsiktig høy effektivitet, energisparing og miljøvern, og er egnet for spesialprodukter.Av sterilisering.

Forholdsregler

Høytemperatursterilisering er svært viktig for et matvareanlegg.Den har følgende to egenskaper:

1. Engangs: Steriliseringsarbeidet ved høy temperatur må fullføres på én gang fra begynnelse til slutt, uten avbrudd, og maten kan ikke steriliseres gjentatte ganger.
2. Abstraksjonen av steriliseringseffekten: den steriliserte maten kan ikke oppdages med det blotte øye, og bakteriekulturtesten tar også en uke, så det er umulig å teste steriliseringseffekten til hver sterilisert batch med mat.
Basert på egenskapene ovenfor, krever dette at produsenter:

1. For det første må vi gjøre det bra i den hygieniske ensartetheten i hele matvarekjeden, og sikre at den opprinnelige mengden bakterier i hver pose med mat før pakking er lik, for å sikre effektiviteten til den etablerte steriliseringsformelen.
2. Det andre kravet er å ha steriliseringsutstyr med stabil ytelse og nøyaktig temperaturkontroll, og implementere den etablerte steriliseringsformelen uten feil og minimal feil for å sikre standarden og ensartetheten til steriliseringseffekten.